宜兴市绿缘山庄成为国内首家“四钻”农家乐

每天上午，在位于宜兴市湖公式镇的绿缘山庄内，负责人应梅红总要习惯性地拿出手机翻看群消息，查看前一天值班厨师下班前拍摄的厨房照片，并对照标准检查是否有疏漏之处……应红梅说，前不久，绿缘山庄成为国内首家拿到“四钻”牌子的农家乐，面对这得来不易的荣誉，更要精益求精，严格管理。

“钻级”和“星级”都属于评价酒店档次的权威标准，其中，“钻级”酒店评定是针对餐饮行业，而“星级”酒店评定则是针对住宿业。应梅红说，在申报“钻级”酒店前，她有过犹豫，因为宜兴此前的酒店皆为星级、社会酒店，从未有过“钻级”酒店。“想要获评‘钻级’，需要面对数百项严苛的要求，评选标准之高，让不少星级酒店都望而却步，更别提农家乐了。”但市烹饪协会会长丁佩华的推荐和认可，以及一直以来顾客的好口碑给了应梅红鼓励和底气。同时，应梅红也希望通过这次评审，提升员工素养和服务水平。

在为期一个多月的现场评定中，绿缘山庄着实下了一番功夫。不仅花费了30多万元用于厨房、餐厅设备工具的采购，还要求员工跟着评审员“取经”，从衣着到站姿，从菜品采购到报菜名等，几乎样样都要从头学起。“这8年里，我主要是在酒店工作，也在两三家农家乐工作过，但从没遇到过这么严格的标准。别说农家乐，酒店都很难做到。”被应梅红从常州某星级酒店“挖”来的、拥有8年工作经验的厨师长陈洋洋，回想起那段“重塑”的经历很是感慨。其实，一年前，刚到绿缘山庄的陈洋洋，就发现这里并不是人们印象中的农家乐。为了获得更好的口感，应梅红会去各地搜罗人才，仅厨师就配备了10名，绿缘山庄还拥有30多亩的菜园，能为顾客提供最新鲜的田头蔬菜，此外，每次采购的食材只能一天半的标准，每个菜品的配置都有固定的“规格”……陈洋洋坦言，现在回头看，这一系列一直坚守的高要求，也为绿缘山庄摘得“四钻”打下了不错的基础。

一直以来，绿缘山庄就特别重视餐饮，不仅在菜品质量上严格把关，还在特色上下足了功夫。去年，绿缘山庄还在其公众号内增设了“点餐”服务，对员工实行奖惩管理，并利用废旧的竹席、斗笠、陶瓶、石磨等元素，巧妙装潢餐厅等一系列举措，都为顾客提供了优质的餐饮享受。应梅红表示，绿缘山庄将以此次获评“四钻”为契机，对标“五钻”标准，进一步提升服务水平。（记者孙斐斐）