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[网连中国]吃伏面 喝龙船酒 煮鼎边糊……各地特色美食过夏至

来源:人民网  2016年06月21日07:59

南京人爱吃的凉面口味以甜鲜为主,在酱料熬制时要加入白糖提鲜,辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米等配料,形成了独特的江南口感。韩振 摄
南京人爱吃的凉面口味以甜鲜为主,在酱料熬制时要加入白糖提鲜,辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米等配料,形成了独特的江南口感。韩振 摄
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人民网北京6月21日电  (记者马丽娅、张婷婷、韩振、邹家骅、霍亚平、李士燕)“吃过夏至面,一天短一线”,每年公历6月21日或22日,是二十四节气中的夏至日,标志着一年中最热的时候即将到来。夏至是最早被确定的一个节气,因其重要性,很多地方自古以来就直接以“节”来命名这一天,因此夏至又被称为“夏节”,各地也形成了一些很有特色的饮食风俗。今日夏至,让我们跟随记者的镜头去看看各地夏至节的传统美食吧。

山西:吃伏面、喝羊汤、尝新麦……夏至小吃民俗多

夏至过后,进入三伏,山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面,古称“冷陶”,是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡,夏至凉面可以追溯千年的历史。

在山西祁县,凉面种类很多,如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。每到夏天,古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃,就连农家也自己做起了凉粉面皮。

同样地处于晋中市的介休,在初伏这一天,家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面,有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面,也称之为凉皮。对于伏面的吃法,山西人的口味是十分讲究的,可以是突出鲜辣蒜泥的香味,也可以是突出麻酱芥末的鲜味。[详细]

江苏南京:夏至日必须来碗“江南style”甜鲜口凉面 

据了解,老南京人过夏节颇有讲究,要吃面条、禁诅咒、戒剃头。民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,因此南京人在这一天都会来碗凉面。

凉面的口味在国内大多数地方以咸辣口为主,但是南京人的凉面口味却与众不同,以甜鲜为主,在酱料熬制时要加入白糖提鲜,辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米等配料,形成了独特的江南口感。[详细]

福建福州:煮鼎边糊“做夏” 吃败火食物消暑

夏至,按照福州传统习俗,老福州人会煮一道传统鼎边糊来“做夏”。鼎边糊,又称锅边糊,用米浆涮锅边烧煮而成,配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子,或少量香菇、蛏干等海鲜清汤,因其制作简便,味道可口,深受喜爱。随着时间的推移,鼎边糊成为福州著名的风味小吃,老百姓平时在一些餐饮店也能吃到。

福州有俗语“夏至日出火”,福州人也有自己消暑的方式。夏至,福州人习惯多吃丝瓜、空心菜和西瓜、水蜜桃等蔬果,用绿豆汤、菊花茶、“六一散”、“藕膏”、“豆腐仔”等来败火。老一辈还会躺在榕树下的竹椅上边喝茶边听评话。[详细]

安徽合肥:同做“夏至饼” 共度夏至节

每逢夏至,合肥市民都有吃面食的习俗,其中,“夏至饼”就是当地人最爱吃的美食之一。通常的做法是将鸡蛋、韭菜、粉丝、肉丁等食材切碎,佐以调料搅拌在一起,夹在面饼中下锅煎至金黄焦脆即可食用。[详细]

河南开封:夏至到 一碗凉面正当时

“冬至馄饨夏至面”。在八朝古都开封,夏至这天有吃凉面的习俗。凉面,讲究的是凉、辣、香、筋、韧、滑。夏至正是麦收后的农闲时节,这天吃面条,既可以尝新庆丰收,又可以讨一个长长久久的吉利。

今年夏至,记者的母亲亲自下厨做手擀凉面。做凉面前,母亲先晾了一盆开水。把新麦子磨的面粉和成面团,在瓷盆里反复用力地揉,直到将面团揉光、筋道,随后再用擀面杖把它擀成薄薄的大饼形状,层层折叠数次后,手起刀落,一会儿工夫,面板上便流淌出一排细细的面条。[详细]

广东东莞:水乡过夏至 赏荷吃龙船饭划龙舟

每年6月20日,在东莞水乡麻涌的群众都会通过赏荷、吃龙船饭、划龙舟这些活动来迎接夏至的到来。

麻涌有句俗话“吃过龙船饭,饮了龙船酒,全年身体健康无忧愁”,麻涌的龙船饭是用糯米加上腊肉丁、火腿肠丁、虾米、墨鱼丁、香菇粒等原料做成,特别顶饱。龙船饭最早是给划龙舟的人吃的,后来慢慢发展到过夏至大家一起吃,希望吃了龙船饭,能够像龙一样威猛矫健。[详细]

 

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(责编:马丽娅、徐冬儿)

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